CARTA
Gastronomía clásica con un toque vanguardista
COCAS


Coca de mortadela trufada y queso torta de la Nona gratinado
5,5 €Coca de sardina ahumada del cantábrico y ralladura de tomate de temporada
4,5 €Coca de paletilla 100% ibérica bellota y ralladura de tomate de temporada
4,5 €Coca de cecina aliñada de vaca madurada y ralladura de tomate de temporada
4,5 €Entrantes




Ensaladilla rusa de la abuela con ventresca y langostinos
10 € con ventresca y langostinos
Tortilla de patata al estilo del casino de Lesaka
12 € hecha al momento
Torrezno de cerdo Ibérico
8 € cocinado 10 horas a baja temperatura
Provoleta trufada a la plancha con concassé de tomate,
12 € tapenade de aceituna negra, cherry y albahaca
Risotto cremoso de boletus salteados
12,5 € escencia de trufa y ralladura de pecorino Sardo
Flores de alcachofas confitadas
16 €media: 10€
con tacos de jamón ibérico y foie (4 ud)
Pata de pulpo a la brasa con aceite de pimentón
18,9 € sobre patatas revolconas
Tartar de Salmon Noruego
12 € con aguacate fresco
Tartar de atún
16 €media: 8,5€
y aguacate fresco
Burrata D.O puglia con tomate confitado
18,5 €media: 10,5€
piñones tostados y aceite de trufa negra
Cecina de León aliñada de vaca madurada
14,5 € piñones tostados y aceite de trufa negra
Tabla de quesos selección especial:
19 € (Queso Charcohondo curado al romero/ Idiazábal ahumado, crema
Gogonzola, Cambembert trufado, Chaumes, brique de auvregne de
brevis/ Briscola vino)
Tabla de embutidos selección especial:
19 € (Mortadela italiana trufada, lomito de presa ibérica bellota, chorizo de
León picantito, longaniza de payés, butifarra blanca de Olot).
Tabla mixta de quesos y embutidos
19 € (Mortadela italiana trufada, chorizo picante de León, butifarra blanca de
Olot, crema de Gorgonzola, queso Charcohondo curado al romero).
Huevos camperos
Huevos rotos de corral y paletilla ibérica de bellota
16 €Huevos rotos de corral con salteado de Gulas y langostinos
12 €Huevos rotos de corral con Foie estilo Caná
12 €VERDE QUE TE QUIERO VERDE
Ensalada templada de pollo crujiente
10,9 € con anacardos tostados, bacon de cerdo ibérico, salsa césar a la mostaza y mézclum de hojas
Ensalada de ventresca en aceite de oliva
13,5 € y tomate especial ecológico de temporada
Ensalada de queso de cabra a la plancha
12 € con mango, vinagreta demiel,
frutos secos y mézclum de hojas
NUESTRAS FRITURAS
Mejillones gallegos “tigres” con bechamel cremosa
8,9 €Croquetas cremosas de boletus y trufa
8,9 €Croquetas cremosas de jamón ibérico de bellota
8,9 €Rabas de calamar al estilo de Santander
12 €media: 7,5 €
Principales






Especialidades
Chachopo XL
24 € (recomendado para 2)
con jamón ibérico y queso Flor de Guadalmur
Medio Chachopo
14 € con jamón ibérico y queso Flor de Guadalmur
Costilla de vaca
34 € (recomendado para 2)
Asada a baja temperatura 36 horas, glaseada al moscatel
Pluma ibérica 100% de bellota
18,9 €Chuletón de vaca 1kg con 35 días de maduración
65 €Chuletón 1/2 kg de vaca con 35 días de maduración
34 €Entrecot de vaca 300grs con 35 días de maduración
22 €Solomillo de vaca gallega
21,9 €Entraña de vaca madurada
14,9 €Por encargo (48 horas)
Consultar Jarrete de ternera asado a baja temperatura (24 horas) glaseado, con guarnición de gnocchis
y salteado de setas de temporada (4 personas)
HAMBURGUESAS
La Premium caná
15 € (Queso scamosa ahumado, bacón de cerdo ibérico, salsa tártara,
pepinillo, rúcola y tomate de temporada)
La Habanera
15 € (Queso Cheddar, mayonesa de chile habanero, aguate a la parrilla y pico
de gallo)
La trufada
15 € (Mayonesa trufada, boletus salteado, rúcola, bacón ibérico y yema de
huevo campero)
Pescados
Fritos de pitxin de tripa negra con mayonesa de cítricos
19,5 €Delicias de merluza nacional a la romana
16 €Merluza nacional a la bilbaína
16 €Postres
Creme brûlée de fruta de la pasión
5,9 €Flan ultra cremoso de queso
5,9 €Tarta fluida de queso
5,9 €Tarta coulant de chocolate con helado de avellana
5,9 €Helados artesanos
5,9 €Bar

Gins Premium
Larios
5,5 €Beefeater
7,5 €Tanqueray
7,5 €Bombay
7,5 €Gordon’s
7,5 €MG
6 €Bulldog*
8,5 €Bombay Sapphire*
8,5 €Brecon*
9 €Hendrick’s*
10 €Citadelle*
9 €London Gin*
9 €Fifty Pounds
9,5 €Martin Miller’s
9,5 €Tanqueray Ten
10 €G’vine
10 €Hendricks
10 €Bloom
10 €Vodka
Absolut
7,5 €Smirnoff Rojo
7,5 €Stolichnaya
7,5 €Whisky
Ballantines
6,5 €DYC
6,5 €J&B
6,5 €Johnny Walker
6,5€White Label
6,5 €Cutty Shark
6,5 €Glendfiddich
9 €Jack Daniels
9€Etiqueta Negra – 12
9 €Cardhu – 12
9 €Knockando – 12
9 €Ron
Santa Teresa
6,5 €Brugal
6,5 €Pampero
6,5 €Barceló Añejo
6,5 €Cacique
6,5 €Habana 3
6,5 €Ritual Habana Club
6,5 €Havana 7
8,5 €Legendario
8,5 €Matusalén
8,5 €Licores
Limonchelo Villa Massa
4,5 €Orujo de Hierbas Ruavieja
4,5 €Baileys
4,5 €Tequila Reposado
4,5 €Crema de Orujo Ruavieja
4,5 €Gran Marnier
4,5 €Pacharán Baines
4,5 €Fra Angelico
4,5 €Brandy Cardenal Mendoza
4,5 €Vinos

Rosado
Viña Saldasol
14 € D.O. Navarra
Blancos
Ermita de Nieva Sel. Verdejo
15 € Rueda
Gran Bazán 2011 Albariño
18 € Rías Baixas
Corpus del Muni 2012
15 € Verdejo y Riesling
Espumosos
Moet & Chandon Brut Imperial
50 €Agustín Torrelló Brut Nature
20 €Juve de Camps Reserva Familia
23 €Tintos Ribera
Torrederos Roble 2012
16 €Torrederos Ciranza 2009
20 €La Planta de Arzuaga 2012
18 €Tintos Rioja
Hacienda Calavia Crianza 2010
16 €Viña Eizaga Crianza 2010
18 €Marqués de Arviza Crianza 2010
16 €Cune Reserva 2009
22 €Marqués de Cáceres 2009
17 €Otros Tintos
Martúe 2009
18 € Pago Campo de la Guardia