con ventresca y langostinos

hecha al momento

cocinado 10 horas a baja temperatura

tapenade de aceituna negra, cherry y albahaca

escencia de trufa y ralladura de pecorino Sardo

con tacos de jamón ibérico y foie (4 ud)

sobre patatas revolconas

con aguacate fresco

y aguacate fresco

piñones tostados y aceite de trufa negra

piñones tostados y aceite de trufa negra

(Queso Charcohondo curado al romero/ Idiazábal ahumado, crema Gogonzola, Cambembert trufado, Chaumes, brique de auvregne de brevis/ Briscola vino)

(Mortadela italiana trufada, lomito de presa ibérica bellota, chorizo de León picantito, longaniza de payés, butifarra blanca de Olot).

(Mortadela italiana trufada, chorizo picante de León, butifarra blanca de Olot, crema de Gorgonzola, queso Charcohondo curado al romero).

con anacardos tostados, bacon de cerdo ibérico, salsa césar a la mostaza y mézclum de hojas

y tomate especial ecológico de temporada

con mango, vinagreta demiel, frutos secos y mézclum de hojas

(recomendado para 2) con jamón ibérico y queso Flor de Guadalmur

con jamón ibérico y queso Flor de Guadalmur

(recomendado para 2) Asada a baja temperatura 36 horas, glaseada al moscatel

Jarrete de ternera asado a baja temperatura (24 horas) glaseado, con guarnición de gnocchis y salteado de setas de temporada (4 personas)

(Queso scamosa ahumado, bacón de cerdo ibérico, salsa tártara, pepinillo, rúcola y tomate de temporada)

(Queso Cheddar, mayonesa de chile habanero, aguate a la parrilla y pico de gallo)

(Mayonesa trufada, boletus salteado, rúcola, bacón ibérico y yema de huevo campero)

D.O. Navarra

Rueda

Rías Baixas

Verdejo y Riesling

Pago Campo de la Guardia